続・柚子仕事

秩父地方の郷土料理「柚子巻き大根」。はじめて作ってみました。

大根は1mm以下の輪切りに。塩を降ってしんなりさせ、柚子を巻く。

糸に通して天日干し。
鳥にやられるかな？と思ったけど大丈夫でした。

丸一日干したもの。
…何かの生き物に似ている。ああ、アレだ（やめとけ）。

配合。甘酢漬けは、砂糖大さじ1弱、酢大さじ2、塩ひとつまみ、赤唐辛子。醤油漬けは、市販の麺つゆを使用。これだけの量に調味料を煮切る手間が惜しい。麺つゆ大さじ1、水大さじ1.5、醤油小さじ1/2。苦味好きだけど、醤油漬けは柚子の苦味が気になりました。甘酢のほうが断然あう。

柚子カード。

ふんわり柚子の香りがいい感じ。
この甘酸っぱい味、レモンパイも食べたいなあ。
でもこれを使ったムースが先かな。

125mlの瓶2個分。

配合は、柚子果汁100ml、柚子の皮1個分、グラニュー糖100g、卵(M)2個、無塩バター50g。材料をボウルに入れて湯煎にかけてトロリとしたらできあがり（卵は溶きほぐして濃し、バターは小さく切る）。時間がない時は、木べらを高速回転させなががら直火にかけちゃうけど。



干し柚子。

柚子を細切りにして天日干し。丸三日でカラカラに乾燥しました。

甘く煮て柚子ピールにしようかと思ったけど消費できそうもないので干し柚子に。うどん、お吸い物、漬物、砕いて一味唐辛子に加えてもいいかな。

今季の柚子仕事、これにて終了。