真鰯でオイルサーディーンと丸干し

久しぶりに料理ネタ。パートかけもちしたり、ブエノスアイレスに狂っているけど、生活は通常運転。でも5月は夜間不在だけで二十日間。不在時の夫用食事もすべて作っているけど、さすがに写真撮ったり更新する余裕はなし。献立もデータベースを駆使した効率重視なものに。6月になり店頭に並ぶ食材を眺めながら料理を考えられるようになってきました。


ってことで、今が旬の真鰯！

食べる時に軽く温める。レモンを搾り、オニオンスライスやトマと一緒に。

オイルサーディーンは片口鰯で作るのが一般的。でも私は真鰯が好み。

頭と内蔵を除いた鰯を10%の塩水に2時間ほど浸ける。
浸ける時間は神経質にならなくても大丈夫。
6時間ぐらい放置しちゃったことがあるけど、問題なかったです。

耐熱容に鰯、オイル、香辛料を入れ、水を張った圧力鍋にかける。
圧力鍋はピンがまわりはじめてから弱火で20分。

耐熱容器は琺瑯を使用。カタの小さな片口鰯はガラス瓶に入れて加熱すればそのまま保存できて便利です。油や香辛料は好みで。私はクセのない太白ごま油、香辛料はニンニクと赤唐辛子のみで作ってます。これだと白いごはんにもあうのー。炊きたて熱々のごはんにオイルサーディーンをのせて、たっぷりの葱＆お醤油をちょっと、おいしいです。



塩水に浸けた鰯の1/3は丸干しに。

真鰯は脂が多いので干物には不向き。
（市販品の多くはウルメイワシ）
なるべく太陽にあてないよう一夜干し。
のハズが、、、寝坊バレバレの図。

干物は自家製に限る！
でも5月が旬の鯵の干物は作れず仕舞。これから作ろっと。

片口鰯でもオイルサーディーンを作る予定。もちろんアンチョビも。6月は保存食作りに明け暮れる。そろそろ店頭から消える苺やアメリカンチェリーは3kgずつ煮たけどもう少し煮たい。枇杷と新生姜は今日買ってきた。実山椒、ラッキョウ、新にんにく、まだ未着手。そろそろ無花果や杏もでまわりはじめる。夏は目の前。急げ！